“海克斯科技”背后的食品添加剂是否被妖魔化？

华商报消息，“海克斯科技”出自游戏英雄联盟，是结合了魔法与科技的融合技术。 而最近这个词经常被用于代指食品烹饪过程中的某些添加剂，因为添加后会让食品的口感、外观迅速产生质变式提升，让人感觉非常神奇，所以这类添加剂或者加工方式就被大家调侃为“海克斯科技”。

最近，美食博主@辛吉飞的“科技与狠活”和@刘怂的“我一勺三花淡奶”的梗更是将“海克斯科技”推到舆论的风口浪尖，他们用短视频的方式将餐饮业中不规范使用食品添加剂的乱象揭示出来，让大家了解到了一些美食背后的秘密，给大家带来了关于食品添加剂的焦虑。

一位消费者向华商报记者表示：“现在市面上很多的食品都避免不了食品添加剂，即使内心还是想选择成分更为单一且健康营养的食品，但大多数情况下我们都无法避免，况且大多数的食品添加剂都是可以食用的，在挑选食品时也就顺其自然了。”

那么到底应该如何看待“海克斯科技”食品，是过度妖魔化还是工业化食品的特征？

疫情反复

商家靠“海克斯科技”打响“生存战”

部分商家为了迎合不同人群的口味需求，使产品具备价格低廉易销售的特质，便放弃使用真材实料，采用大量食品添加剂模仿真材实料的口感香味，使得廉价食品充斥低端消费市场。

据食品类专家介绍，食品添加剂被滥用的原因，一方面，目前我国低端食品消费市场仍旧庞大，色香味美且价格低廉的食品受到广大消费者的喜爱，因此厂商铤而走险做出节约成本之举。另一方面，我国的现代工业食品体系起步不久，大部分快消属性的食品都是国外借鉴而来，有关食品添加剂的相关规定也借鉴了国外的标准，更进一步的细则规定还在摸索中前行，在合法合规的前提下，厂、商、门店可以加工出许多廉价方便快捷但是营养成分不健康的食物，满足当前社会快节奏的生活方式。国内市场一些原材料本土化程度低，进口成本高也导致更多的食品商家通过选择更为廉价的食品原材料降低成本，实现国产食品收益的高回报。

疫情反复，食品行业的从业者都受到了或多或少的打击，很多食品门店都开始打响了“生存战”，食品添加剂也摇身一变，从“配角”直升到“主角”，正如网络美食博主所展示的那样，简单的几种添加剂就可以调配出和美食一样的口感，很难不吸引商家的目光。

应正视食品添加剂

不能被妖魔化

“人类使用食品添加剂的历史和人类文明史同样悠久。”中国烹饪大师徐长安表示，食品添加剂国家有规定，例如味精、鸡精等对人体的影响微乎其微，只要在合理的范围内，比如说蒸馒头放点碱放点泡打粉，再在里边放点糖，基本上这个添加剂的东西就用糖来消化了。

古代点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁，石膏豆腐则会用到硫酸钙，这都属于食品添加剂当中的一类，叫食品凝固剂。一些看似纯天然的食品，同样含有食品添加剂。如啤酒中的二氧化碳、干红葡萄酒里有二氧化硫，这些其实是食品防腐剂。正是这些最常见的食品添加剂，满足了食品加工和运输存储过程中防腐、保鲜、改善食品性状和风味等需求，为人类生活带来便利。

食品添加剂按照《食品安全法》的定义，是为了改善食品的风味，以及防腐保鲜等的需要，而加入到食品当中的天然或者人工合成的一些物质。随着科技技术的不断发展和人类经验的积累，目前已经有较为严格的规定，但国内还是存在着行业不规范的现象。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬介绍，目前中国的食品添加剂整体的产业发展是非常快速的，但产业结构并不是非常成熟，科技含量不高。另外，食品添加剂的泛滥，确实让很多食品已经失去了原有的属性，破坏了它原有的一些营养。从整个产业端，结合消费端去看的话，不提倡将太多的食品添加剂应用到食品里面，因为对人体还是有一定的影响。

合理使用

在规范的前提下做“减法”

 消费者从来不会反对合理使用食品添加剂，但是添加剂的使用一定要合理正当，在规范的前提下做“减法”，才符合消费者的利益。

 国家高级烹调技师、中国烹饪大师师永虹表示，食品添加剂的使用需按规定范围内来使用。目前，食品添加剂还需加强宣传力度，企业内部也要注意加强培训，合理合规地使用。

　据了解，目前我国食品添加剂有22个类别2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等食品工业用加工助剂及其他等。添加剂的品类复杂多样，食品的品类更加是不计其数，因此总有一些小商家钻空子，成为食品安全管理中的隐患。>>>>记者观察

正视食品添加剂 美味和营养你可以兼得一谈到食品添加剂，我们似乎都有一种刻板印象，觉得纯天然的才是最有营养的，但凡加了些东西就觉得可能会因为提升口味而降低营养，甚至对人体有害。然而，很多时候我们却离不开食品添加剂。比如我们时常听到的食品防腐剂，很多食品离开了它可能都没有办法来到你的手中，在生产中就变质了。

营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于营养素范围的物质，通常都是用于弥补食物在加工中的营养成分损失，平衡营养成分摄入等。国家标准GB2760中允许使用的营养强化剂可分为九大类：氨基酸及含氮化合物类、维生素类、矿物质类、脂肪酸类、核苷酸类、植物营养素类、益生元低聚糖类、钙铁吸收剂、膳食纤维。营养强化剂普遍为人体所需的营养物质，本质上对人体无害。而食品用香料，是指能够增强食品香气或香味的物质。食品的香气和香味能促进唾液分泌，增强人体对营养成分的消化和吸收。

正视食品添加对人身体的影响，并正确规范使用才是当前我们需要重点关注的，消费者在挑选食品的时候，要注意产品的配方，同时也一定要选择正规大品牌的食物，让我们在吃的时候更加安心。

“海克斯科技”的背后其实是消费者对食品健康安全的关注，食品添加剂也许本“无罪”，规范当前的食品添加剂市场才是最重要的。

原标题：“海克斯科技”背后的食品添加剂是否被妖魔化

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